Wagyu-Fleisch
Was macht das Besondere am Wagyu-Fleisch aus?
Die Qualität des Fleisches kann man auf vielerlei Art definieren:
- Zartheit
- Saftigkeit
- Geschmack
- Nährstoffe
das sind die gängigen Kriterien, nach denen man Fleisch kategorisieren kann.
Für alle definierten Kriterien bietet das Wagyu Rind die besten Voraussetzungen. Wagyus weisen von allen Rinderarten die höchste Fettmarmorierung des Muskelfleisches auf. Fett, welches aus den meisten Rinderarten konsequent herausgezüchtet wurde, ist der Stoff, der das Fleisch zart und saftig macht und der Träger für den Geschmack ist. Der hohe Grad der Marmorierung fügt außerdem eine ausserordentliche Tiefe des Armoas hinzu.
Nun mag der eine oder andere denken: Geschmack ja, aber ungesundes Fett nein. Das Fett weist einen um ein Drittel höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren auf im Vergleich mit Rindfleisch von anderen Gattungen.
Benotung des Wagyu-Fleisch
die höchste erreichbare Qualitätsklasse in Japan ist A5. Die Rinder werden 500-600 Tage gefüttert und haben eine tägliche Gewichtszunahme von 800g (Die einheimischen Rinder haben im Vergleich eine tägliche Gewichtszunahme von 900g - 1800g)
Wagyu-Fleisch hat über 70% einfache Fettsäuren. Durch diesen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren hat das Fleisch einen sehr niedrigen Schmelzpunkt (weniger als 7°C), was das Fleisch buchstäblich "im Mund schmelzen" lässt.
Die Qualität des Fleisches kann man auf vielerlei Art definieren:
- Zartheit
- Saftigkeit
- Geschmack
- Nährstoffe
das sind die gängigen Kriterien, nach denen man Fleisch kategorisieren kann.
Für alle definierten Kriterien bietet das Wagyu Rind die besten Voraussetzungen. Wagyus weisen von allen Rinderarten die höchste Fettmarmorierung des Muskelfleisches auf. Fett, welches aus den meisten Rinderarten konsequent herausgezüchtet wurde, ist der Stoff, der das Fleisch zart und saftig macht und der Träger für den Geschmack ist. Der hohe Grad der Marmorierung fügt außerdem eine ausserordentliche Tiefe des Armoas hinzu.
Nun mag der eine oder andere denken: Geschmack ja, aber ungesundes Fett nein. Das Fett weist einen um ein Drittel höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren auf im Vergleich mit Rindfleisch von anderen Gattungen.
Benotung des Wagyu-Fleisch
die höchste erreichbare Qualitätsklasse in Japan ist A5. Die Rinder werden 500-600 Tage gefüttert und haben eine tägliche Gewichtszunahme von 800g (Die einheimischen Rinder haben im Vergleich eine tägliche Gewichtszunahme von 900g - 1800g)
Wagyu-Fleisch hat über 70% einfache Fettsäuren. Durch diesen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren hat das Fleisch einen sehr niedrigen Schmelzpunkt (weniger als 7°C), was das Fleisch buchstäblich "im Mund schmelzen" lässt.